Сладкое не единственный путь
Плотный несладкий йогурт — готовая основа для солёного соуса. Молочная кислинка здесь работает как в заправке для салата: освежает, связывает вкусы, гасит остроту чеснока. Из такого йогурта за пять минут выходит прохладный соус, который выручает летом, когда к горячему хочется чего-то лёгкого и свежего. Тот же соус хорош и зимой к тёплым лепёшкам или печёной картошке, так что домашний йогурт стоит держать не только под сладкий завтрак.
Главное — взять йогурт погуще. Жидкий даст текучий соус, который стечёт с ложки. Если под рукой только жидкий, откиньте его на марлю на полчаса, дайте стечь сыворотке — и получите плотную кремовую базу.
Огурец: убрать воду
Огурец даёт свежесть, но он на девять десятых из воды, и эта вода разжижает соус в лужу. Поэтому огурец сначала обезвоживают. Натрите его на крупной тёрке, посолите щепотью и оставьте на десять минут — соль вытянет влагу. Потом отожмите мякоть руками или в марле, слив жидкость, и только отжатый огурец кладите в йогурт.
Отжимайте огурец сильнее, чем кажется нужным. Даже влажная на вид мякоть держит много сока, который проявится в соусе через полчаса и сделает его водянистым.
Мелкий огурец с тонкой кожицей можно не чистить, крупный лучше очистить и убрать крупные семена — они особенно водянисты.
Чеснок и зелень без перебора
Чеснок в сыром йогурте раскрывается медленно и с каждым часом становится резче. Половины небольшого зубчика, растёртого в кашицу, хватает на целую миску — наутро он всё равно усилится. Кладите меньше, чем хочется, и дайте соусу постоять: вкус дойдёт сам.
- Чеснок трите в кашицу или давите, крупные куски дают злые вкрапления.
- Зелень рубите мелко: укроп, мяту, кинзу — по вкусу и настроению.
- Соль и каплю лимона добавляйте в конце, пробуя на ходу.
- Ложка растительного масла делает соус глаже и мягче.
- Дайте соусу постоять четверть часа, чтобы вкусы соединились.
Зелень выбирают под блюдо: мята и укроп освежают, кинза даёт южный характер, петрушка нейтральна и идёт ко всему. Рубите мелко, чтобы зелень расходилась по соусу, а не цеплялась к ложке пучками.
Как подать
Такой соус хорош холодным, прямо из холодильника. Его подают к печёным и свежим овощам, к лепёшке, к отварной или запечённой картошке, к рису. Ложка сверху заменяет масло и делает простое блюдо сочным и свежим.
Если хотите соус погуще, для намазывания, возьмите откинутый йогурт и совсем чуть-чуть огурца. Хотите пожиже, для поливки — оставьте огурца больше или добавьте ложку холодной воды. Одна база, а густота под задачу.
Сколько хранить
Солёный йогуртовый соус живёт в холодильнике день-два, но чеснок и зелень с каждым часом набирают силу, и к концу второго дня вкус становится резким. Поэтому лучше делать небольшую порцию под ближайший обед и ужин, а не миску на неделю.
Если соус за ночь пустил воду, не спешите его выбрасывать