Что делает режим йогурта
Режим держит внутри чаши низкую температуру — примерно ту, при которой заквасочные культуры работают охотнее всего, — и удерживает её заданное число часов. Никакого кипения и бурления: нагреватель включается короткими тактами, только чтобы возместить потери. Поэтому результат стабильнее ручных способов — технике не нужно напоминать, она не остынет за ночь и не перегреет. Ваша задача сводится к тому, чтобы правильно подготовить молоко и посуду, а дальше мультиварка ведёт процесс сама. Это и есть главное удобство: тепло держится ровным без вашего участия, и не нужно то подливать воду, то поправлять одеяло, как при ручных приёмах.
Стаканчики или общая чаша
Есть два пути. Первый — разлить молоко с закваской по стеклянным стаканчикам и поставить их прямо в чашу. Второй — залить весь объём в саму чашу. Стаканчики удобнее порционно и прогреваются равномернее, но им нужна опора:
- на дно чаши постелите силиконовый коврик или тканевую салфетку
- налейте в чашу тёплой воды до половины высоты стаканчиков
- стаканчики ставьте не вплотную, с зазором для тепла
- общий объём в чаше не размешивайте после закладки
- крышки стаканчиков не закрывайте наглухо, дайте пару выходить
Заливка прямо в чашу проще, но у дна молоко всегда чуть теплее, поэтому такой йогурт иногда выходит плотнее снизу и нежнее сверху — это нормально.
Подготовка молока и закваски
Молоко прогрейте почти до кипения прямо в чаше на подходящем режиме, потом остудите до тёплого — пальцу приятно, отдёргивать не тянет. Если торопитесь, поставьте чашу в холодную воду, остывает быстрее. В горячее молоко закваску не вносят никогда: живые культуры не переносят жара и гибнут, сгусток тогда не собирается. Пару ложек закваски сначала разведите в стакане тёплого молока, потом верните в общий объём и мягко перемешайте — так культура расходится ровно, без комков. Если греете молоко прямо в чаше, дайте ей потом как следует остыть или ополосните прохладной водой: горячие стенки способны приморить закваску снизу ещё до старта.
Время и крышка
Поставьте режим на шесть-восемь часов. Меньше — сгусток не наберёт плотность, больше — уйдёт в кислоту и отдаст сыворотку. И главное правило работы с любой закрытой камерой:
Открытая крышка мультиварки — это минус несколько градусов и лишний час ожидания.
Не поднимайте её, чтобы подсмотреть. Тепло уходит мгновенно, а набирается долго, и каждый такой взгляд отодвигает готовность. Если очень хочется проверить, дождитесь хотя бы пяти часов, когда сгусток уже собран и потеря тепла не так критична.
Если режима йогурта нет
Обычную мультиварку тоже можно приспособить. Нагрейте чашу на подогреве до тёплого, выключите, поставьте стаканчики, закройте крышку и держите на остаточном тепле. Через час-полтора коротко включите подогрев на минуту-другую и снова выключите — так вы вручную поддерживаете коридор. Способ требует внимания, зато выручает. Ещё проще — прогреть чашу, выключить совсем и укутать мультиварку полотенцем: масса металла и молока держит тепло сама. Проверьте свой подогрев заранее с водой: у одних он едва тёплый, у других ощутимо горячий, и от этого зависит, как часто придётся его подключать.
Готовность и уход
Проверяйте наклоном стаканчика: цельный колышущийся сгусток